Une boîte qui sait apprêter vos restes

Que faire du légume ou du lait traînant au fond du frigo? Une équipe de lycéen·nes ont créé une boîte à recettes. Zyeutons leurs astuces pour lutter contre le gaspi alimentaire.

S’il vous arrive de cuisiner des restes, sachez que rien ne se perd., tout se cuisine. Cette devise figure sur l’insta @cardcook_yes, une boîte imaginée par un groupe d’étudiant∙es en économie.

Boîte au propre comme au figuré: c’est un coffret en carton fort contenant 40 cartes de recettes; en outre c’est la société qui a imaginé, lancé et commercialisé le produit.
Son prix: 29 francs, honnête pour un cadeau original.

Bon pour les papilles

En tirant une carte du carton, on découvre une recette facile, adaptable et goûteuse, qui redonnera vie à des produits souvent oubliés dans le frigo. En changeant par exemple la consistance et ou la saveur du reste.
Votre reste de brocolis se transforme alors en velouté au curry sans trop d’efforts.

Chaque carte indique, tel un livre de cuisine bien conçu, le temps de cuisson, le nombre de convives, les ingrédients, la marche à suivre ainsi que des variantes.
En bonus au dos de la carte, on découvre une question de culture gastronomique (origine d’un ingrédient ou inventeur de la recette).

Travail pratique pour le bac

Vous l’aurez deviné, il s’agit d’un exercice de création d’entreprise grandeur réelle. Autrement dit, en langage pédagogique: un travail de bac en équipe.

Le résultat est là: la sobre boîte est remplie de cartes joliment illustrées et ma foi, alléchantes. 1000METRES.CH n’a bien entendu pas testé toutes les recettes, mais comme disait l’inénarrable skieur du Conseil fédéral Dolf Ogi: c’est formidable!
Soulignons avant tout le louable esprit de récupération à l’origine de la démarche Card&Cook: en Suisse, des milliers de tonnes de reste passent chaque année à la poubelle ou, dans le meilleur des cas, au compost. Même les restaurants ne peuvent plus (merci la vache folle des années 90) recycler leurs restes et leurs épluchures dans des bidons pour les cochons. En effet, l’hygiénisme moderne a passé par là: il faut tout brûler!

Attention: franglais!

Pour fricoter l’entreprise, il vous faut plusieurs ingrédients:

• De la volonté.
• Des idées.
• De la persévérance.
• Du partage des tâche.
• Cinq étudiant·es du Lycée Blaise-Cendrars décidé·es.

Épice indispensable: être friand d’anglais branché business et ne pas hésiter à s’attribuer des titres ronflants.

Il semble que ce soit une condition pour participer au Company program baptisé hardiment Young Entreprise Switzerland, ce qui donne en abrégé YES, il n’y manque que le We Can cher à l’ex-président Obama.

Il s’agit d’un concours suisse de création de mini-entreprises qui se déroule chaque année. L’équipe Card& Cook de La Chaux-de-Fonds est composée de Gaia Zanivan (CEO), Eloa Marsilii (CPO), Meloé Kurth (CFO), Inès Vuille (CMO) et Charles Maier (CTO). Autrement dit en langue de Molière, il y a la dirlo, soit Chief Executive Officer, une autre huile, la dirlo Produit qui définit la stratégie et la vision Produit, Chief Product Officer (à ne pas confondre avec la salle de spectacle Centre Pluriculturel et Social d’Ouchy). Ajoutez une grande sachem responsable financière, Chief Financial Officer, une cheffe marchandisation, Chief Marketing Officer et un chef des choses techniques, dit Chief Technology Officer.

Belle et utile trouvaille

Heureusement, tousxtes ces chef·fes ont bien bossé et sont prêtes à participer au concours YES suisse en fin d’année.

Card&Cook est une idée simple: chaque carte-recette propose un plat du quotidien accompagné de variantes pour utiliser les aliments déjà présents chez soi. Les 40 cartes aident à redécouvrir les aliments que vous avez en stock, tout en agissant concrètement contre le gaspillage alimentaire. Par conséquent, en cuisinant malin, chacun∙e peut contribuer à un mode de vie plus durable.

Contact: cardcook.yes@gmail.com

L’entreprise a également créé des comptes sur Facebook, LinkedIn, TikTok (suivez-les pour les soutenir en attendant la première vidéo).

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Un extrait salé de la boîte:
crêpes aux restes légumes (crus ou cuits)

Ingrédients:

250g de farine

500ml de lait

4 œufs

1cs de sucre et 1 pincée de sel

Restes de légumes crus/cuits

Fromage râpé (selon envie!

Préparation:

• Dans un saladier, mettre la farine, avec le sucre et une pincée de sel.
• Faire un puits au centre, casser 3 œufs et mélanger délicatement avec une spatule/fouet.
• Ajouter progressivement le lait. Mélanger au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
• Couper les légumes en petits morceaux.
• Mélanger la pâte à crêpes avec l’œuf restant.
• Ajouter les légumes et le fromage râpé dans la pâte.
• Laisser reposer la pâte jusqu’à 30 minutes (optionnel).
• Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile.
• Verser une louche de pâte dans la poêle et faire cuire la crêpe des deux côtés.
• Servir avec votre garniture préférée!

Toutes fraîches sorties de la boîte, voyez deux recettes, l’une salée, l’autre sucrée.

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Toujours à l’affût, le rédacteur de 1000METRES.CH a entendu à la radio un matin, causer d’un truc pour recycler les pelures d’échalottes. Il ne résiste pas à l’envie de partager l’idée.

L’aromate aux épluchures, top!

Pour réussir cette recette, il vous faudra une bonne dose de patience et un mixer. Les ingrédients sont dans l’esprit récup de Card&Cook:

• des épluchures d’ail et d’échalottes (sans les racines terreuses), de l’oignon fait aussi l’affaire.
• du sel pur
• du poivre ou du piment (si vous préférez le très piquant)
• les herbes sèches disponibles dans votre armoire (romarin, sarriette, sauge ou estragon).

Munissez-vous d’un récipient qui puisse fermer car les épluchures s’envolent facilement.

Durant quelques jours(ou semaines selon votre consommation d’ail et d’échalottes ou d’oignons), mettez de côté dans ce récipient les épluchures.

Puis mettez-les sur une plaque dans le four à 120°C (ou moins si vous souhaitez y aller mollo avec l’électricité, à 80°C, cela prend juste 3x plus de temps).

Une fois les épluchures bien séchées, tassez-les dans le mixer avec 20-25 gr de sel sans fluor si possible, 2 cuillères à soupe de romarin et une cuiller à café de poivre/piment.
Variante: ajouter d’autres herbes que vous aimez, ou du cumin.

Mixez le tout jusqu’à obtenir une poudre fine. Le tour est joué.

Ça se garde super bien, c’est surprenant et votre consommation de sel baisse un brin, ce qui réjouira les hypertendus.

Merci à Philippe Ligron pour avoir relayé l’idée sur Couleur3 un lundi matin.

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Soulignons que le concours YES se déroule chaque année. Lors de la fête du lycée Blaise Cendrars, un stand présentait au même étage un autre produit développé dans cette pépinière de talents située à la Recorne.
Bonne chance à @spiceat_yes, un start-up qui lance des rubs, entendez des marinades sèches pour viandes et légumes en trois déclinaisons, pour viandes blanches, viandes rouges et porc.

Contact: (+41) 079 352 11 48